Торт с корицей и кремом из маскарпоне

На разъёмную форму диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Для бисквита:

Рубленый миндаль - 50 гр.

Яйца - 3 шт.

Сахар - 130 гр.

Ванильный сахар - 1 пакетик или 8 гр.

Щепотка соли

Мука - 100 гр.

Измельчённый миндаль - 100 гр.

Разрыхлитель - 1ч.л. с верхом

Для крема:

Белый листовой желатин - 6 шт.

Сливки 30% - 200 мл.

Маскарпоне - 250 гр.

Мёд жидкий - 75 гр.

Корица измельчённая - 2 ч.л.

Сливочный творог 40% - 500 гр.

Сахар - 30 гр.

Ванильный сахар - 1 пакетик или 8 гр.

Для фростинга:

Ванильный сахар - 2 пакетика или 16 гр.

Сливки 30% - 200 мл.

Маскарпоне комнатной температуры - 100 гр.

Мягкое сливочное масло - 50-80 гр.

Приготовление:

Бисквит:

Рубленый миндаль (если сырой) поджарить на сковороде, остудить. Яйца разделить на желтки и белки. Взбить белки до мягких пиков, под конец насыпать сахар, ванильный сахар, соль и взбить. Не перествая взбивать по одному добавлять желтки. В отдельной чаше смешать муку, разрыхлитель, измельчённый и рубленый миндаль. Эту смесь высыпать в яичную смесь и осторожно перемешать при помощи ложки. 

На дно разъёмной формы выложить бумагу для выпечки, выложить бисквитную массу и равномерно распределить. Выпекать в заранее разогретой духовке до 175 градусов около 30 минут. Готовность бисквита проверяем при помощи зубочистки, если она вышла сухой из теста, то бисквит готов.

Готовый бисквит оставить остывать в форме.

Крем:

Желатин замочить в холодной воде. Взбить до воздушных пиков сливки и убрать в холодильник. В отдельной чаше смешать маскарпоне, сливочный творог, сахар, ванильный сахар и корицу. Взбить при помощи миксера. Долго не взбивать, достаточно пару вжиков, чтобы масса стала однородной. Желатин отжать и растопить на медленном огне. Добавить 1-2 ст.л. крема к желатину и перемешать. Крем с желатином вылить в оставшийся крем, перемешать. Добавить к готовому крему сливки и также осторожно перемешать.

Фростинг:

Взбить сливки с ванильным сахаром до воздушных пиков. В отдельной чаше взбить мягкое сливочное масло, добавить маскарпоне и также взбить миксером на медленной скорости, чтобы масса стала однородной. Долго не взбиваем, достаточно пару вжиков. Добавить к маскарпоне взбитые сливки и перемешать. Убрать в холодильник , чтобы масса загустела*.

Сборка:

Бисквит разрезать на 2 части. Одну часть выложить в разъёмную форму. На дно коржа выложить крем и укрыть вторым коржом. Убрать в холодильник на ночь.

За 2-3 часа перед подачей вынуть торт из формы, обмазать верх и бока торта фростингом и убрать в холодильник, а перед самой подачей обсыпать корицей. 

Приятного аппетита!

* Если крем сильно загустел, достаточно просто взбить его миксером, чтобы им можно было легко обмазать торт.

Источник: lecker.de